第八百八十七章 黃庭堅

 “其實我也挺懊悔的。”周至說道：“主要是寫書的時候還沒有認識蜀中餐飲界的巨擘大佬，重理論性，資料性，歷史性，卻忽略了諮詢專家。燃面的湯料飲食搭配講究，還是後來認識張元福大師後才明白的。” 

 “只可惜當時書已經寫出來了。”周至笑道：“張元福大師還給我擺了一個龍門陣，說要是燃麵館沒給配湯，你就可以問一句‘老闆兒今天停水了說？’如果老闆是真懂行的，就會喊一聲‘稍等’，立馬將湯給你的端出來。” 

 “那就真奇了怪了，”熊嬌有些鬧不明白：“一碗湯幹嘛都這麼摳？” 

 “芽菜湯倒是簡單。”劉濤說道：“我看肘子說過，都說豆瓣是川菜之魂，其實高明的廚師自制的高湯，才應該算是真正的川菜之魂，製作起來挺複雜的對吧？” 

 “是的。”周至說道：“其實宜州面面是一個大家族，大約有七十多種。” 

 “像紅湯五大牌面的紅燒牛肉麵、紅燒肥腸面、紅燒排骨麵、鱔魚麵、蹄花面。清湯五大牌面裡邊的：口蘑面、燉雞面、魷魚面、鹹鮮面、海味面等，好多本來就是需要高湯打底的。” 

 “因此高湯肯定是每家麵館首先要具有的重要配置，之所以要將高湯從幹篼類如燃面、生椒牛肉麵、辣雞面、姜鴨面、酸蘿蔔面的配套裡去掉，主要可能還是考慮的成本問題，能節約一點成本算一點。” 

 “但是連芽菜湯都不配，用張大師的話說，那就真是除了懶沒解釋了。” 

 “其實還有一樣搭配我也挺喜歡的，特別是夏天裡。就是它們不在一起賣。”熊嬌說道。 

 “什麼搭配啊？”周至對這些很敏感，立刻問道。 

 “涼糕！”熊嬌說道：“甜水井涼糕！” 

 “對！”劉濤表示附和：“就是早上賣涼糕的還沒出來，我們以前喜歡下午溜出學校，到燃麵館吃一份燃面，再叫住路邊的小販，來上一份涼糕陪著吃。” 

 “你們這可真懂啊！”周至不禁感慨：“涼糕是鹼性的冷食，也具有解膩的作用。誒等下，熊嬌你是不是就這樣給濤哥套住的啊？！” 

 “哪有！我們住校可窮了，跑出來打牙祭的次數也不能太多。”熊嬌趕緊轉移話題：“對了肘子好像是挺喜歡黃庭堅的是吧？”