第四百零三章 豆豉魚

 

豆豉鯽魚是用三兩以下的小鯽魚和小雜魚做的，做法是先將魚用少許鹽和黃酒醃製一個小時左右。然後撈出控幹水，將魚放入熱油中，慢慢炸到魚骨頭都酥脆。

 

將魚撈出放到一邊，接著開始炒料。

 

將炸魚剩下的油燒熱，放如風豆豉，郫縣豆瓣，大蒜米，姜米，泡姜泡辣椒米炒香。

 

豆豉魚要做得好吃就要捨得下油下料，這裡的風豆豉要佔魚的一半的量，另外大蒜米也要很放，同樣要有魚至少三分之一的量，之後就是白糖也要放到足量，不過這就看個人口味如何了。

 

調料炒好之後，取來一個大盆子，一層魚一層料地碼放好，入高壓鍋隔水蒸制。

 

大約四十五分鐘之後關火，不取蓋接著燜，燜到自然散氣之後將豆豉魚盆子端出來。

 

這個時候不要去翻動它，用罩子罩上待其自然冷卻。

 

次日再取一個盆子，將冷透可以用快子整條取出的魚轉移到新盆子裡，這樣的目的，是將昨晚沒有給調味汁浸泡到的表層魚換到下層去，可以被調味汁也浸泡到。

 

而昨晚給醬汁油料泡了一晚的鯽魚，已經化作了絕美的美味。

 

這個魚有點類似鹽都的冷吃兔，可以儲藏很久，魚骨化渣，滋味濃郁，可以冷吃左餐，也可以重新加熱當做硬菜，還可以用來搭配生菜、油麥菜、花椰菜炒制。

 

吃法多樣，味道也都非常鮮美。

 

這是上一世周至單位一個老釣友給的秘方，據他說以前家裡釣的小魚，那是吃也吃不完，送也送不出去，周圍鄰居和親朋好友都吃膩了。

 

自從這樣加工之後，就再也沒有出現過這樣的問題，甚至偶爾他老婆還會追問：“你最近如何不去釣魚了？帶點小的回來做豆豉魚哈！”

 

現在周至將這道菜提前退出來，果然大獲好評，成了熊嬌，馮雪珊開學帶去學校的最好禮物。

 

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