第七百七十三章 得天獨厚

 “明年開始會有相當數量的三年陳盛興隆開始產出，這種五年的，依舊還形不成產品規模。” 

 李德釗卻敏銳地發現了周至在介紹工藝時候的一句話：“你剛剛說，你們家鄉的醬園廠，居然無需接種菌種這一步？” 

 這一點的確是非常的神奇，於是周至便只好繼續耐心給李德釗講解。 

 一般的醬油廠在製作好豆泥之後，便會引入菌種將豆泥拌好進行發酵。 

 而先市一帶神奇的水土環境，讓當地的醬園從古代開始，製造醬油的傳統手工藝裡便沒有“引曲”這一步。鶻 

 只需要將煮好的豆子攤在簸箕裡送入發酵房中，空氣裡的天然菌種就會附著在豆子上，很快形成菌群，將豆子裡的蛋白質分解成各種氨基酸和芳香的大分子團。 

 這就叫得天獨厚，如今小娟兒姐正在利用現代科分析和培養先是紅水河邊的特殊菌落，希望能夠得到優質菌種，破解先市醬油的終極秘密。 

 不過從現在的分析來看，小娟兒姐將從裡邊提取出來的單一品種培養之後用於發酵製作醬油，卻達不到傳統手工藝的效果。 

 小娟兒姐和手下的專家們，認為之所以會出現這樣的情況，原因在於那些發酵豆子的菌落是複合菌落，也就是說並非一種菌在發生著作用，它們之間存在著一種競爭平衡關係，共同造就了先市醬油的複合味型。 

 除了絕好的風味之外，先市醬油還有幾個神奇的特點。 

 一般的醬油如果不經過殺菌等工藝，在自然條件下會保持代謝，進而出現沉澱； 

 會被雜菌侵入，導致醬油“生花”變質。鶻 

 在巴氏殺菌法發明之前，這兩條其實是醬油久存後常見的問題，然而在引入巴氏殺菌法之後，醬油的風味其實就大失了。 

 這就類似鮮啤酒和罐裝啤酒在風味上的巨大區別。 

 然而先市醬油，可能是因為複合菌落的平衡，卻神奇地沒有這些問題，隨著久儲，風味越佳。