第兩百九十八章 講究度數

 
“漏餡兒了吧？”池薛荔笑得像個狐狸：“懂牛排的人都不會點超過七分熟的。我也要紅酒的，七分熟。”

 
周至也不跟池薛荔抬槓，笑而不語。

 
待到侍者下去了，周至才對江舒意笑道：“舒意，教你一個乖啊，製作牛排的牛肉，是分等級的。”

 
“每個國家都有自己衡量牛肉的標準，因此各國牛肉分級都不同。但無論哪個國家，關於牛肉等級最直觀的參考系數，就是牛肉的大理石雪花紋。”

 
“這就有了一個國際標準，叫做bms，即beefmarblingstandard。牛肉大理石紋標準。”

 
“雪花紋理，指的就是極品牛肉當中出現的，由肌肉和脂肪混合分佈形成的，複雜密集如大理石雪花那樣紋理，而根據雪花紋的細密程度，加上其它的指標，便可以給牛肉定出品質。”

 
“總體來說，就是肌脂比例越接近，花紋分佈越均勻，越細膩的牛肉，符合的標準就越高。”

 
“美國標準，是依據牛第六七肋骨之間的bms和牛本身的生理年齡成熟度，分為gold、black、silver三個標準。”

 
“而日本則根據產地——以神戶為最高；肉的色澤；肉的鬆緊程度和質感；脂肪的顏色、光澤和品質以及bms紋理標準，分出十二個等級，最高等級的，稱為‘霜降牛肉’。”

 
“而澳洲牛肉的評級標準，除了bms，還有肉色、脂肪色、背膘和胴體生理成熟度五個維度。”

 
“如果錦江賓館西餐廳製作牛排的牛肉，達到了上述牛肉的最低標準，咱們討論牛排的生熟程度才有意義，否則的話就好有一比……”

 
“好有一比什麼？”池薛荔已經氣得牙癢癢了，但是聽周至說得頭頭是道，竟然都不敢質疑，明知道周至接下來嘴裡絕對吐不出象牙，卻又禁不住好奇。

 
“就好比吃醪糟蛋還講究個酒精度數……”

 
“噗！”一邊喝水的江舒意一下子沒有憋住，扭頭將嘴裡的水噴了出來。

 
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