第五百九十章 廚藝天花板

尤其是兩道菜，更是徹底顛覆了付霞對於東方菜和西方菜的認知。

脆皮鵝肝和口蘑肝膏湯

鵝肝按理說是著名的法國菜，但是張元福的做法卻是把鵝肝切成小丁，裹勻幹澱粉，拖上脆漿湖，下入四成熱的油鍋炸至定型，待油溫升至六成熱時，再復炸至表面金黃酥脆。

之後把麵包糠也入鍋炸至金黃酥脆，倒出瀝油待用。

最後鍋留底油，先放入幹辣椒節、豆豉、青紅椒塊炒香，再下炸好的麵包糠和鵝肝炒勻，然後用鹽、味精、雞粉調味，翻勻即可出鍋裝盤。

鵝肝和麵包都是經典的西餐食材，卻給張元福用中餐的手法給料理了。

而口蘑肝膏湯更是炫技之作，將黃沙豬肝用刀背捶爛，用刀宰茸，用冷清湯、薑汁水入碗內攪轉，用細籮篩濾渣取汁水入碗內，加蛋清和胡椒粉、川鹽、料酒，用快子攪勻，上籠用六成火蒸到肝汁凝結、水清、剛熟時取出。

之後加清湯入鍋內繞沸，下川鹽，撿去泡沫，舀入碗內，將蒸熟的肝膏在碗內用刀劃成梭子塊，用一根細竹籤將肝膏底部起松，再輕輕滑入清湯碗內，將烤制好的口蘑片放在肝膏上即成。

這道菜更像付霞認知裡的西餐，只要製作時加點黃油，出菜時加點香草，說是法國名菜根本不會有人懷疑。

於是大家在讚不絕口之餘，又將話題落到了文化交融上，大家一致認為美食之道其實是殊途同歸的。

長笛演奏家楊謙認為自己在這一點上特別有發言權，他認為如果說有什麼東西能夠以最快的速度打破文明的壁壘，毫無疑問，就是美食和音樂。

他在法國留學期間深有體會，都是窮學生，他憑藉自己的一手東方廚藝，在美食之都的巴黎收穫過不少的友誼。

而胡副處長在見識過這一桌菜品之後，也意識到了川菜的價值，在聽說烹專需要將島國人拍攝製作的一部飲食大書翻成幻燈的時候，表示這應當是一件正經的大事兒，需要烹專給廳裡打報告，走正式的手續流程。