第五百八十八章 百菜百味

“我就一廚子，純的。”張元福招呼著徒弟們往廚房抬東西:“這個烹專的教學主任啊，純粹就是趕鴨子上架。”

“你說的這些我都不懂，那就一事不求二主，拜託肘子你給我搞定！今天這桌席啊，我賣了勁的給你抽起！”

“今天的菜品規格定得高了一點，一千塊夠不夠啊？”周至笑道:“張叔我就是圖個開眼，包席價錢該多少就是多少，不夠的話，您真得給我說。”

這次的菜品很多都是傳統的南堂官府菜，和周至熟悉的鹽幫菜，下河幫菜都不是一個體系的菜品，很多甚至連聽都沒有聽說過。

比如一道撈汁浸墩，光看名字你連它使用的食材都不知道。

這道菜卻是到涼菜，將嫩茄子去皮切成牛舌片，放入蒸箱用中火蒸七分鐘，取出晾涼後逐片旋轉裹成圓柱形，依次擺入盤中。

.取一碗一次放入小米椒末、蒜米、鹽、白糖、雞精、味粉、魚醬油、香醋、鮮露、香油調勻，淋入盤中，在茄墩上分別擺上紅蟹籽、xo醬，用鮮嫩芹葉稍加點綴即成。

說白了就是一道涼拌茄子！

不過在聽張元福介紹之前，周至完全不知道川菜裡邊還有做得這麼講究的涼拌茄子！

其餘如杏仁豆腐，百花魚肚，白汁蹄筋，乾燒魚翅，牡丹雞，魚香佛手卷等等，無一不是地道正宗的川菜味型和做法，但是使用的食材和工藝，絲毫都不遜色於以食材著稱的淮陽菜和粵菜。

也就無怪周至擔心張元福為了照顧感情吃了暗虧。

“夠了夠了。”張元福笑道:“肘子你不要以為一千元的席面就少見，我啊，在八幾年的時候，就辦過一千六一桌的桌席。”

“八幾年，一千六？”周至都挺傻了，四舅那個小院兒就八幾年買的，三千塊沒到，老張那一桌席就辦沒了半個院子！

這是招待啥客人才用得上半個院子啊？！

“人家是外賓，來拍攝我們川菜的最高水平的，當時外事辦的人拿著省裡的批示，組織最好的廚師，用最好的食材，給他們料理了一桌。”