第五百二十六章 正興園

    江舒意就老老實實在周至身邊品酒，吃菜，聽故事。

    “關正興是滿族人，被入蜀的官員帶來的川中，在北方的時候就見過些大場面，是當時蜀中唯一一個能夠置辦滿漢全席的人，堪稱首屈一指。”

    “因為在官場中頗有人緣，業務也頗得到官員的特別照顧，加之銳意進取，因此自開業以後生意一直不錯。”

    “隨著業務日趨繁榮，實力日漸增強，他不斷培養吸納人才，推出創新菜品，不斷豐富包席的檔次規格，經過數十年的苦心經營，到了清光緒、宣統年間，其聲名影響、實際業務，皆執蜀都同行之牛耳。”

    “漸漸的，正興園與同時代一般包席館，發展出四處最大的不同。”

    “首先是設備設施的配置，俗話說的‘好馬配好鞍’，所用碗盞之精細齊備，遠非其他包席館可比。”

    “關正興素好收藏古器，所收藏的餐飲器具尤其多，古色斑斕的瓷盤碗盞，精緻的象牙和烏木包銀快子，皆陳列於包席館內，構成一道獨特的風景，令當時成都不少上流社會食客們心醉神迷。”

    “二是菜品和菜式以精緻大氣著稱，尤其是海味類菜餚，從燕窩、海參、到魚翅魚肚，其成菜方式和品種隨季節不同而富於變化；山珍野味類菜餚，也有自成一體的烹製方法和成品式樣；”

    “能做這等菜式的菜館，店主多為南方沿海一帶的人，這樣的飯店當時稱作‘南館’，這些菜品也統一稱呼為‘南館菜’，類似今日粵菜在飲食界的地位。”

    “正興園除了繼承和發揚滿漢全席宮廷菜的特點外，也吸收了‘南館菜’的精華，並且將之融為一體，同時大力開發本地特有菜品，即使是普通原料做成的菜餚，其刀工也很精緻，如通常的‘福’字肉、‘萬’字肉、‘壽’字肉、棋盤肉、虎皮肉等，無論刀法還是裝盤，都很規整而不失自己風格；”

    “湯菜更是結合南館菜和蜀中‘壩壩宴’對‘高湯’的講究，集色、香、味、養於一體，一直在食客中享有良好的口碑。”