第兩百六十一章 備菜

    又是一番熱鬧。

    老輩兒見面，那老龍門陣能夠牽過江去，光是數曾經來拜訪過外婆的鄉親和他們目前的生活狀況，真要扯都夠大家扯幾天。

    大表哥和大表嫂叫上東東抓緊出門，大表嫂孃家那邊還有親戚，要帶上禮物去拜望。

    小娟兒姐已經脫了外套，和大勇哥一起入廚房幫忙了。

    三蒸九扣菜席葷素並舉，湯菜並重，不過菜式並不單調。

    清蒸雜燴、酥肉湯、粉蒸肉、扣雞、扣鴨、鹹甜燒白、清蒸肘子、紅燒蹄髈，這些菜式都堪稱經典。

    而且各種口味也可以微調。

    比如清蒸雜燴，可以是簡單的大蒜青筍心舌肚，也可以是更加高檔的海鮮玉蘭片木耳黃花。

    比如酥肉湯，可以是純酥肉加芋頭墊底，也可以是更加高級的“香碗”，酥肉炸丸子鵪鶉蛋蛋皮卷，用帶絲打底。

    粉蒸肉可以用粉蒸，可以用鮓辣椒蒸，葷素那就更是五花八門隨意選擇。

    所有這些菜品如粉蒸肉、鹹燒白、夾沙肉、昨天就已經做好了十多碗放在冰箱裡，整個春節有客人上門，隨時可以拿出來加幾個菜。

    高湯也是製作了一大鍋。

    今年周至主打海鮮菜，因此蒸雜燴用的是三哥和小六姐送來的海參，加上大蒜青筍心舌肚玉蘭片。

    酥肉湯裡除了酥肉炸丸子鵪鶉蛋蛋皮卷，用帶絲打底外，還加了蝦仁。

    扣雞加了墨魚、扣鴨加了帶皮。

    這些都是昨天就加工好了半成品，備好了料，今早裝到大碗裡，淋上高湯上鍋蒸起來就行。

    剩下需要周至製作的大菜，其實就一個紅燒鱔魚，一個東坡肘子。

    肘子昨天也在高湯裡吊煮得差不多了，現在當做快菜出都行。

    紅燒鱔魚是請胡三爺搞來的鱔魚，本來過節應該是吃“梗魚”，也就是從頭到尾完完整整的一大條才是傳統的打開方式，無奈周至弄“梗魚”的手藝就只有一道清蒸還拿得出手，但是又不像四表舅那樣能夠搞到頂級的江團，只得退而求其次，有什麼做什麼。