第一百六十三章 硬菜

    古錢幣收藏那也是一個非常大的門類,真要系統學習完裡邊的知識，可也是不少。

    周至也沒有將之當做專門必要的知識去研究，他的研究方向是《宋史》，宋代既是錢荒肆虐，又是印錢氾濫的時代，宋錢既多且濫，連清錢的價值都不如。

    對於十二帝清錢，周至純屬溢出式掌握，用何詩情的話來講，就是“奇奇怪怪沒用的冷知識”。

    還不如料理鴨子和鱔魚重要。

    鴨子自然是老鴨比嫩鴨好吃得多，但是老鴨有個問題，就是很難熟爛，因此處理老鴨的時候，肉塊就要剁得小一點，然後火候一定要燒夠。

    先將鍋內放水，下入魔芋塊燒開，讓它變得綿韌一點，撈出瀝淨水，切成細條。

    鍋內另加水燒開，下入鴨塊，焯燙後撈出。

    然後下菜油燒熱,入豆瓣炒出紅色，再下薑片、蔥結、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加水先大火燒開，在改小火燒起來。

    直到燒到鴨肉熟爛熟、方才下入魔芋塊、精鹽。

    待到燒到入味之後，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉，收濃湯汁，用溼澱粉勾芡，撒上青蒜末，裝盤即成。

    今天這道硬菜都只能算作是點綴，沒有別的原因，因為昨天抓到的鱔魚……有點多了。

    因此今天周至要做兩道鱔魚菜——生爆鱔絲和青筍大蒜燒鱔魚。

    青筍大蒜燒鱔魚又可以做出兩種味道——家常豆瓣味和酸甜味。

    向著糖醋味的燒鱔魚周圍的鄉親可能接受不了，周至最終還是決定做家常豆瓣味道的。

    同樣的先燒油，爆鱔魚肉，撈出來待用。

    接著留油部分，丟一把花椒先炸，然後下豆瓣醬、剁泡椒、剁泡姜，炒制到紅油析出，放入蒜粒，繼續炒香，加清水燒開。

    然後下鱔魚，青筍塊，燒到青筍塊幾乎軟熟的時候，加入芹菜和大蔥節子，最後加鹽和少量白糖調好味道，勾個薄芡就能夠出鍋了。

    敞壩上擺開了兩桌，一桌是鄉鄰們的，一桌是小夥伴們的。

    鄉鄰們也已經來的差不多了，都在觀摩那臺打漿機。