第151章 灌湯黃魚

    才這麼想著，就見瀟瀟動作利索地從冰桶裡挑了一條大黃魚開始去鱗，他不屑地撇嘴，認定這女娃是不敢殺活魚，所以專挑死的，天真，魚這東西，做不好就腥味撲鼻，活魚尚且如此，何況凍魚？

    去完魚鱗，瀟瀟瞥一眼盯著她看的大廚，細看他臉色後勾唇挪了下位置，便讓他什麼也再瞧不見。

    徐掌櫃也迅速反應過來，開始清場，大廚和其他幫廚不情不願被趕出去，心裡都不覺得裡頭那女娃能做出什麼花來。

    廚房裡，瀟瀟將兩根筷子插入魚嘴旋轉，攪住內臟慢慢拖出，然後用鋒利的小刀同樣深入魚嘴沿著魚的脊椎骨兩側推進，將魚骨和魚肉分離，這一步需要很小心，絕不能將魚皮捅破。

    接下來剪斷魚頭骨再把魚尾折斷，就可以取出整條魚骨了。

    用清水沖洗魚腹的同時確定魚身完整不漏水後，用蔥姜和少許白酒醃製去腥，隨後就可以進行關鍵的步驟——灌湯。

    這裡說的“湯”不是普通的湯，而是經過瀟瀟處理的佛跳牆濃湯，她用來做水晶凍的“水晶粉”其實就是魚膠粉，在現代烘焙時有個學名叫“吉利丁粉”，使用效果可以參照慕斯和果凍。