雁九 作品
第一百一十一章 訓
舒舒聽了，腦子裡開始想與羔羊有關的食譜。
清燉、爆炒、紅燒、烤……
都是現下已經有的做法，沒有什麼新意。
比較特殊的還有什麼做法呢？
之前御膳房沒有出現過的……
舒舒首先想到的是蒙省的改良羊肉鍋子“冰煮羊”，吃著鮮嫩可口。
可是鍋子就是鍋子，熱。
後世空調房裡吃著這個還好，現下吃就不合適。
如今正是“秋老虎”肆虐，下午三、四點正是最悶熱的時候。
還有那個冰……
如今冰塊都是冬天挖出來的河冰,用來解暑驅熱還行，不能食用。
她又想起了一道寧省的名菜，“汗蒸羊肉”。
這道菜既沒有烤羊肉那樣乾巴油膩，又比較滋補，很適合這個節氣滋補，用也適合康熙同太后的年紀。
舒舒覺得可以試試，就招呼核桃要了紙筆，將“汗蒸羊肉”的做法詳細寫下。
九阿哥湊過來看了:“這個看著有點簡單，味道會不會太清淡？”
“汗蒸羊肉”做法十分簡單，新鮮的羊肉切塊，墊上蔥段裝盤，只放姜蒜料酒調味，水開大火蒸兩刻鐘。
蒸好的羊肉放入湯碗，放上蔥花與鹽，加雞湯，再蒸兩刻鐘就好了。
舒舒笑著說道:“只要食材好，味道就差不了。”
十阿哥不放心:“嫂子，既然是新鮮菜式,要是膳房那邊糊弄怎麼辦？好東西做壞了，也可惜！”
舒舒覺得自己疏忽，倒不是擔心膳房的師傅糊弄，而是想著識字的人不多。
現下的識字率不高,多是殷實人家。
對於灶上大師傅這樣的勞動階層，現下顯然還不在知識普及範圍內。
舒舒立時喚小棠過來,將菜譜交給她:“爺已經跟膳房那邊打了招呼，留了兩個灶,還安排了兩個師傅,你過去盯著，叫人試著做這道菜……”
小棠應了，十阿哥才算放心，不過轉頭提舒舒道:“嫂子一份有點少，這羔羊二十幾斤，可是去了皮毛內臟，估計也就十來斤重……這隨扈的人多，這菜還費工夫，到時候別再不夠分……”
舒舒聽了，想起五福晉之前說的“不好吃獨食”的話，尤其是他們還離了大部隊，提前過來用檢查行在迎駕事宜做藉口，那孝敬一回吃食，自然要顯得精心一些為好。
既是做了，就周全些，別叫人挑理兒。
生肉熟制後還要減分量，到時候就更不好分。
“那就做兩隻……”
舒舒吩咐小棠一句，就遲疑了一下。
一道菜太顯單調。
“汗蒸羊肉”是大菜,下一道就不適合大菜。
要不然不像他們小的孝敬，倒像是插手御膳房菜單安排。
小菜小點心……
舒舒便想著想著現在的時令蔬菜和水果。
蔬菜不考慮,做不出花來，不是上湯就是小炒。
水果，現下正是柿子同山楂上市的季節。
柿子與許多食材犯衝，穩妥為要，暫時也不考慮。
山楂是膳房常備的，用來做調料燉肉，或者做甜品。
宮裡有著山楂的傳統做法，就是糖水山楂，口感與後世的山楂罐頭相仿。
清燉、爆炒、紅燒、烤……
都是現下已經有的做法，沒有什麼新意。
比較特殊的還有什麼做法呢？
之前御膳房沒有出現過的……
舒舒首先想到的是蒙省的改良羊肉鍋子“冰煮羊”，吃著鮮嫩可口。
可是鍋子就是鍋子，熱。
後世空調房裡吃著這個還好，現下吃就不合適。
如今正是“秋老虎”肆虐，下午三、四點正是最悶熱的時候。
還有那個冰……
如今冰塊都是冬天挖出來的河冰,用來解暑驅熱還行，不能食用。
她又想起了一道寧省的名菜，“汗蒸羊肉”。
這道菜既沒有烤羊肉那樣乾巴油膩，又比較滋補，很適合這個節氣滋補，用也適合康熙同太后的年紀。
舒舒覺得可以試試，就招呼核桃要了紙筆，將“汗蒸羊肉”的做法詳細寫下。
九阿哥湊過來看了:“這個看著有點簡單，味道會不會太清淡？”
“汗蒸羊肉”做法十分簡單，新鮮的羊肉切塊，墊上蔥段裝盤，只放姜蒜料酒調味，水開大火蒸兩刻鐘。
蒸好的羊肉放入湯碗，放上蔥花與鹽，加雞湯，再蒸兩刻鐘就好了。
舒舒笑著說道:“只要食材好，味道就差不了。”
十阿哥不放心:“嫂子，既然是新鮮菜式,要是膳房那邊糊弄怎麼辦？好東西做壞了，也可惜！”
舒舒覺得自己疏忽，倒不是擔心膳房的師傅糊弄，而是想著識字的人不多。
現下的識字率不高,多是殷實人家。
對於灶上大師傅這樣的勞動階層，現下顯然還不在知識普及範圍內。
舒舒立時喚小棠過來,將菜譜交給她:“爺已經跟膳房那邊打了招呼，留了兩個灶,還安排了兩個師傅,你過去盯著，叫人試著做這道菜……”
小棠應了，十阿哥才算放心，不過轉頭提舒舒道:“嫂子一份有點少，這羔羊二十幾斤，可是去了皮毛內臟，估計也就十來斤重……這隨扈的人多，這菜還費工夫，到時候別再不夠分……”
舒舒聽了，想起五福晉之前說的“不好吃獨食”的話，尤其是他們還離了大部隊，提前過來用檢查行在迎駕事宜做藉口，那孝敬一回吃食，自然要顯得精心一些為好。
既是做了，就周全些，別叫人挑理兒。
生肉熟制後還要減分量，到時候就更不好分。
“那就做兩隻……”
舒舒吩咐小棠一句，就遲疑了一下。
一道菜太顯單調。
“汗蒸羊肉”是大菜,下一道就不適合大菜。
要不然不像他們小的孝敬，倒像是插手御膳房菜單安排。
小菜小點心……
舒舒便想著想著現在的時令蔬菜和水果。
蔬菜不考慮,做不出花來，不是上湯就是小炒。
水果，現下正是柿子同山楂上市的季節。
柿子與許多食材犯衝，穩妥為要，暫時也不考慮。
山楂是膳房常備的，用來做調料燉肉，或者做甜品。
宮裡有著山楂的傳統做法，就是糖水山楂，口感與後世的山楂罐頭相仿。