秋刀煮魚 作品
第二百四十八章:專搞金槍魚
目前世界上主流的金槍魚保鮮手段,品質從高到低有超低溫冷凍,冷海水(普通)冷凍,冰鮮。
當金槍魚經過放血、去鰭及去鰓等動作後,接下來就將金槍魚置入超低溫的急速凍結室,數十甚至數百斤重量的金槍魚在幾小時或者十幾個小時內,魚體的中心溫度逐漸下降至-60c,達到完全凍結,魚體的水份完全固化,阻止了因流動性所造成的質量變動,確保了魚肉的質量。
這樣做也確保魚肉的色澤,以避免金槍魚的褐變及酸化。
冰鮮,普通冷凍,市面上甚至還有大量早就被禁止使用的一氧化碳熏製金槍魚。這些金槍魚價格便宜,而有一個特點那就死鮮紅色,顏色均勻無光澤,粗糙,無濃澹之分,肉質綿軟沒有彈性。
而超低溫冷凍的金槍魚,能最大程度保留金槍魚特有的香味,並且保留金槍魚原始的高蛋白、高不飽和脂肪酸及微量元素等營養成分。
超低溫金槍魚的價格貴。但是有很多漁船並不具備裝備超低溫艙的條件……
收線是資金,超低溫艙的投入大。再一個,使用成本高。船上發電機功率要是小了,帶不動超低溫製冷設備。
飯做好了。
何飛也收了魚竿。
陳遠盛了飯來到駕駛室,邊吃著飯,邊聯繫了林新海:“師父,收到回話。”
“你師父還沒有起來,喊他幹啥?”羅老四道。
“八點過了,還沒有起來?”
“他昨天晚上三點過了才睡覺,讓他多睡一會兒。”
“魚鉤收完了沒有?”
“收完了。”
“魚獲怎麼樣?”
“很一般。昨天放的都是金槍魚大鉤,放了大概有一萬五千個,只釣到五十幾個金槍魚,還有幾條旗魚,和一條挺大的石斑魚。”
陳遠‘嗯’了一聲:“什麼時候可以過來?”
“出發了。”
“到哪兒?”
“剛出發。保姆號要回去了,昨天的魚獲順便裝給了保姆號。”
.
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當金槍魚經過放血、去鰭及去鰓等動作後,接下來就將金槍魚置入超低溫的急速凍結室,數十甚至數百斤重量的金槍魚在幾小時或者十幾個小時內,魚體的中心溫度逐漸下降至-60c,達到完全凍結,魚體的水份完全固化,阻止了因流動性所造成的質量變動,確保了魚肉的質量。
這樣做也確保魚肉的色澤,以避免金槍魚的褐變及酸化。
冰鮮,普通冷凍,市面上甚至還有大量早就被禁止使用的一氧化碳熏製金槍魚。這些金槍魚價格便宜,而有一個特點那就死鮮紅色,顏色均勻無光澤,粗糙,無濃澹之分,肉質綿軟沒有彈性。
而超低溫冷凍的金槍魚,能最大程度保留金槍魚特有的香味,並且保留金槍魚原始的高蛋白、高不飽和脂肪酸及微量元素等營養成分。
超低溫金槍魚的價格貴。但是有很多漁船並不具備裝備超低溫艙的條件……
收線是資金,超低溫艙的投入大。再一個,使用成本高。船上發電機功率要是小了,帶不動超低溫製冷設備。
飯做好了。
何飛也收了魚竿。
陳遠盛了飯來到駕駛室,邊吃著飯,邊聯繫了林新海:“師父,收到回話。”
“你師父還沒有起來,喊他幹啥?”羅老四道。
“八點過了,還沒有起來?”
“他昨天晚上三點過了才睡覺,讓他多睡一會兒。”
“魚鉤收完了沒有?”
“收完了。”
“魚獲怎麼樣?”
“很一般。昨天放的都是金槍魚大鉤,放了大概有一萬五千個,只釣到五十幾個金槍魚,還有幾條旗魚,和一條挺大的石斑魚。”
陳遠‘嗯’了一聲:“什麼時候可以過來?”
“出發了。”
“到哪兒?”
“剛出發。保姆號要回去了,昨天的魚獲順便裝給了保姆號。”
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