第193章 中秋節，酥脆的鮮肉月餅

　　是用手指輕輕一碰，就能變成軟沙的狀態。

　　然後把水瀝乾。

　　此時的紅豆，依舊是溼漉漉的狀態。

　　就要放進到乾的鐵鍋裡，用小火炒幹。

　　這期間，火不能太大，鏟子也不能停。

　　不許不停的翻動，不停的翻動……

　　紅豆裡的水分，在翻動的時候會一點點的蒸發，紅豆也在這個過程中，變成柔軟的質地。

　　等水分乾的差不多的時候，紅豆也變成了一團紅豆泥。

　　就可以加入一些白糖，蜂蜜調味。

　　一份甜滋滋的紅豆泥，就做好了。

　　鮮肉餡就更是簡單。

　　肥瘦相間的豬肉先切成小塊，加入少許鹽，少許料酒，少許生薑末，一點點胡椒粉。

　　靈魂的點睛之筆，就是一點點的香油。

　　不用太多，只要幾滴就好。

　　肉塊跟調料攪拌之後，繼續用刀剁碎。

　　跟包餃子不同，鮮肉月餅的肉餡，不用太軟太爛，肉餡還是可以有一些顆粒狀。

　　等完成的差不多了。

　　江寧往肉餡裡，撒入了一把白芝麻，攪拌拌勻。

　　白芝麻不僅能豐富口感，還能增加香味。

　　烤鍋的白芝麻，是最香噴噴的。

　　以上這些都是內餡的準備工作。

　　揉麵皮，才是月餅製作的真正開始。

　　酥皮月餅跟一般的月餅不同，需要做兩種麵皮。

　　一種是普通的水油皮，一種是特殊的油酥皮。

　　水油皮面團，說是普通，但是跟最普通的包子饅頭，還是有很大的不同。

　　最重要的就是豬油和水分的比例。

　　普通的麵糰要揉的幹，揉的勁道。

　　水油皮面團則要油潤，有溼度。

　　不然等下包裹住油酥皮的時候，是會包不住的。

　　江寧上輩子做酥皮月餅的時候，是按照網絡教程學著做的，具體的比例早已經忘記了。書包閣

　　所以她只能一點一點的嘗試，一點一點的加。

　　雖然比例不記得了，但是手感還在。

　　當面團油潤到了一定程度，在手指上的觸感立刻告訴江寧，這樣就是了！

　　她繼續仔細揉著麵糰。

　　揉開，摔打。

　　一段時間之後，麵糰能拉開成一層薄薄的手套膜，水油皮面團就做好了。