第32章 蛇酒鈴醫

趙禎見鍾讓面露難色問道：“鍾讓，我見你似有不願，這是為何，我這傳承學會了，不僅能得一門手藝，也能成為兵種，不比普通釀酒師好些嗎？”

鍾讓道：“莊主不知，我等所在鄆城縣隸屬大宋管轄，有張次賢，名能臣，自幼好學，善於文辭，撰酒名記一書，書中列舉二百二十三種名酒，分為貴戚家酒、東京市店酒、三京酒、四府酒、江南東西酒、荊湖南北酒、三川酒、廣南酒、福建酒、京東酒、京西酒。

就說我等所在的京東路，叫的上號的酒就有：青州產的揀米酒，齊州產的舜泉、近泉、清燕堂、真珠泉，兗州有蓮花清酒，曹州有銀光、三酘、白羊、荷花酒，鄆州有風曲白佛泉、香桂酒，濰州產重醒酒，登州出朝霞酒，萊州有玉液酒，徐州產壽泉酒，濟州產宜城酒，濮州產宜城，又名細波酒，單州產宜城又名杏仁酒。

我家祖傳的方子便是濟州宜城酒，制麯、拌料、發酵、蒸餾各有手段，世代相傳，傳子不傳女。

麯是酒母。大麯是以小麥為主要基料，加上大麥、豌豆等配料，泡溼磨粉後加入辣蓼子，馬鞭草、酒母劃等鮮料，再配入甘草、川芎等中草藥，一齊拌合後填入長方形木模，經人用腳反覆踩踏實在，做成土磚形狀，放進專用房間，適當溫度下進行發酵而成。酒麯拌入高粱中，放入發酵池發酵，再把發酵成熟的酒料，放入酒甑中加熱，收集蒸汽，便是宜城酒，窖藏後便可售賣。

此是釀酒之法，在看莊主這蛇酒，比如三蛇酒配方：需活蛇三條，烏梢蛇、銀環蛇、蝮蛇各一，還需中藥如青風藤、桂枝、附子、生薏苡仁、當歸、枸杞子、牛膝、白朮、狗脊、防風、羌活、茯神、人參、酒牛膝、五加皮、麥冬元參、生地黃、芍藥、丹參、黃芪、甘草等。

對我等來說實在難了些，蛇先不說，只這些藥材，藥性我等並不知曉，大郎如今釀酒之術已青出於藍，離入階已不遠，一者擔心他分心他顧，耽誤了入階，再者也怕他做不好，誤了莊主大事。我見莊主也招募了縣城白郎中，不若請來一看。”