第62章 八寶猴頭

 李主任對李青雲的印象非常好！

 小夥子身上的衣服雖然破舊，但乾淨利索。

 尤其是那份自信，不由自主的就會被他感染！

 工作都快20年了，還真沒見過這樣的年輕人！

 他期待李青雲能創造奇蹟，但也做好了失敗的準備。

 不過，當他看到李青雲寫出的清單的時候，人有點麻了！

 三年的老母雞和一年的小母雞也就罷了，調味料怎麼要這麼多？

 好傢伙，這一大半都要去中醫院買吧？

 也罷，今天我這個主任就為你服務了！

 李主任親自跑了出去……

 李青雲上輩子烹飪過十幾次“猴頭”，對這道菜，他有自己獨到的見解。

 可以說，如果只比這一道菜，他都敢去和“御廚”比拼！

 “八寶猴頭”用到的主料只有“猴頭”和母雞。

 他的獨家之秘，除了眾多的調味料之外，還有兩隻母雞的置換。

 三年的老母雞，加入藥材和調味料之後，小火熬湯。

 最終他要用的，只是雞湯！

 而那隻一年的小母雞，才是可以上桌的食材。

 改刀的時候，雞肉就有講究！

 放入雞湯中熬製，只是一個滾開就可以。

 這樣做，既保證了這道菜有老母雞獨特的厚重，又讓雞肉嫩滑！

 這一點很重要。

 嫩滑的雞肉配上“猴頭”，才能使口感達到頂級！

 至於“猴頭”的處理，那是李青雲的壓箱子本事！

 從處理調味料、中藥材，到熬製入味，他都是一個人完成。

 這次帶來的“猴頭”是乾貨，需要用涼開水加白酒泡發。

 改刀要極端專業。

 兩面花刀，先切成半公分厚，一公分寬，兩公分長的小塊兒。

 然後用小刀在中間破開一端。

 分別做好形狀後，才放入砂鍋中小火熬製。

 這個過程不需要太長時間，十幾分鍾即可。

 到這一步，基本味道都有了，剩下的就是擺盤。

 這一步，也是讓遠遠看著的廚師和李主任驚掉眼球的環節！

 李青雲選擇了一個大小適中的方盤。