第一百六十六章 第一鍋高湯

它相對於豬筒骨來說，骨髓含量沒那麼多，油脂含量也較少，出湯會更偏鮮香，更適合這邊的口感，以後你自己製作時要注意這一點，也可以看骨頭的情況適當調整。”

直川吉乃用力點頭，表示記住了。

七原武又指了指爐灶說道:“有了合適的食材和配比，還要注意熬製的火候。一般來說，大火出濃湯，小火出清湯，像這鍋我們就要熬濃湯，以後在製作料理時來提香，所以要直接下沸水，以大火猛熬提味，然後再轉小火出香，這一點一定要記好。”

“好的，我記住了。”直川吉乃再次用力點頭。

“現在拿把湯勺，把浮沫不停撇出來，一定要完全撇出，不能停，不然這鍋湯就算廢掉了，腥味會很大。”

直川吉乃連忙站到鍋前，取了盆勺，開始耐心撇浮沫，而七原武又指了指旁邊的輔料說道:“等轉小火就再下雞架、鴨架、魚骨、豬皮這些輔料，進一步給湯增香，同時放入生薑、白芷片、桂皮、橘皮、八角之類香料去腥——香料一定要謹慎，注意我標明的用量比例，只是去腥，不是讓伱調味，放多了這鍋高湯也算廢了。”

直川吉乃深吸一口氣，認真點頭，感覺這門生意果然不好做，這還沒開始做便當呢，前置準備就這麼麻煩，後面還不知道要怎麼樣呢，但可能就是自己沒這麼麻煩，所以生意才不好，只能摟著妹妹哭——現在搞得這麼麻煩，她反而信心開始增強，開始覺得生意可能會好起來了。

七原武又轉頭向清見琉璃問道:“蘿蔔洗好了嗎？”

清見琉璃正在水龍頭那裡吭哧吭哧給白蘿蔔洗泥呢，她是真想免費幫忙，一點也不惜力氣，頭也不抬地說道:“正在洗，馬上就好。”

“笨蛋，洗點蘿蔔這麼慢。”七原武毫不客氣罵了她一句，哪怕其實並不急著用，但當著主廚不罵兩句小打雜還能算主廚嗎？

他罵完又轉回頭對直川吉乃耐心道:“等鍋裡的浮沫漸漸少了，你就抽時間把蘿蔔切塊，順便讓清見同學指導一下你的刀功，然後把蘿蔔塊下鍋，隨下隨撈，用蘿蔔塊吸附裡面的異味物質，直到再怎麼熬也熬不出浮沫為止，明白了嗎？”

直川吉乃認真道:“明白了。”不過說完她猶豫了一下，又小心問道，“大概需要多久呢？”

七原武笑道:“全部工序嗎？平均每鍋按六個小時算吧！”

“一鍋六小時？”直川吉乃又望向剛才準備好的骨頭和各種輔料，目前只用了不到五分之一，不由遲疑道，“那些骨頭……”

七原武笑容不變，“豬骨濃湯、豬骨清湯、雞骨清湯、牛骨濃湯、提鮮清湯，全都要熬，有些熬完還要用來製作滷水，做好熬夜的準備吧！”頓了頓，他又笑道，“賺錢不容易的，直川學姐，飲食這一行想幹好又髒又累又熬人，現在後悔還來得及。”

其實可以好幾鍋同時熬，一個人照顧兩三鍋問題不大，或是讓清見琉璃幫幫忙，也負責幾鍋，但直川吉乃是個生手，本質上也是在學習，所以就讓她一個人慢慢熬。

直川吉乃表情堅定:“我不怕累，也不怕苦！”

七原武點點頭，轉身去廚房門口了，笑道:“那加油吧！”

熬不過來他幫忙也沒用，他又不能長期留下，要長期留下還搞什麼快餐車，他直接當大廚開間法餐廳不是更好？

所以這門生意終究要靠直川吉乃自己，所有的活兒都必須她自己能幹下來，還能幹好才行，讓清見琉璃幫著泡泡骨頭洗洗蘿蔔就是極限了。

他跑廚房門口和直川葵下棋去了，直川葵有天賦，但年齡太小，腦力和體力都差他好幾個臺階，被他很沒良心地吊起來打，贏了就笑得合不攏嘴——也就是他還有點節操，沒哄著直川葵這小呆呆鳥和他賭棋，要賭棋過會兒直川葵就可以跟他回家了。