海底漫步者 作品
第一百三十一章 大熊貓待遇
“放心，儘管交給我。”清見琉璃把沙蛤拎進廚房，好奇問道，“接下來怎麼做？”
“首先把沙蛤洗淨。來，先去淘米煮飯，淘米水加點香油和鹽，用來泡沙蛤最好。“七原武站在那兒抄著手指揮清見琉璃幹活，這就是他最終想要的效果，家裡的事只要動嘴就行。累不到半點。
清見琉璃打雜一個多月，基本功也有一點了，很快把飯煮上，沙蛤也浸泡洗好。七原武又指揮她熱了鍋，用少少一點油把蒜爆香，放入沙蛤、料理用米酒和發酵黃油，然後蓋上鍋蓋大火燜煮。
這些操作都十分簡單，清見琉璃毫無困難地完成，奇怪道:“這樣就行了？”
七原武點頭道:“是的，這樣就可以了，沙蛤的出汁會形成蒸汽，自己把自己蒸熟，等沙蛤張嘴就可以出鍋。”
清見琉璃忍不住感嘆道:“好簡單的料理啊！”
“確實很簡單，正適合你這種二把刀循序漸進。”七原武笑道，“核心元素就三個，蛤蜊、酒和蒜。蛤蜊用沙蛤風味更豐厚獨特，你將來也可以試一下別的蛤蜊，比如沙白、花甲、蜆子之類，都可以用這種做法。
酒和配料也可以換，用蒜、黃油和米酒，風味會偏日式法餐風格，會有米香氣，口感更偏沙蛤原汁；用蒜、橄欖油和白葡萄酒，風味會偏意式風格，果香味較濃，但口感微微偏酸甜；用蒜、豬油和花雕，風味就會偏中式，偏甜鹹口，滋味更復雜多變。”
頓了頓，他又補充道，“我個人更喜歡中式風格，但你不能飲酒，用花雕和葡萄酒這道料理會有微含酒精，所以我們只能選擇料理用米酒。”
哦，原來就是一道簡單的料理，也有這麼多講究啊！
清見琉璃又長知識了，把這些做法好好記在心裡，而七原武說了這幾句話的工夫，蒸汽沸騰，沙蛤紛紛開嘴，他馬上指揮清見琉璃轉小火，又說道:“這樣就行了，一道基礎款的酒蒸蛤蜊已經完成，現在就可以吃，但只能滿足一般人的口舌，想對付老食客，我們可以再細調一下它的風味輪。”
清見琉璃正準備盛盤上桌呢，聞言奇怪道:“風味輪是什麼？”
七原武雖然在拿清見琉璃當苦力用，但教她時並不藏私，這其實才是她真正的“薪水”，讓她用小碟取了一個沙蛤嚐了嚐，自己也嚐了一個邊嘗邊說道:“就像現在，口感由多種滋味組成，其中最顯著的鮮甜感來自沙蛤本身，是海鮮河鮮獨有的一種鮮味，約佔口感總比50％；
其次是蒜香，來自爆炒蒜片；和蒜香並列的是海水鹹味，這也來自於沙蛤，因為有這種海水鹹，這道料理就無需放鹽或只需要一點點鹽，而兩者約佔口感總比的30％；
再次是酯香、米脂香和油脂酵香味，這分別來自料理酒和黃油，約佔比15％；最後就輪到更細微的滋味，比如堅果味、黃瓜香、海藻香和酒甜香，分別來自沙蛤本身和料理酒，約佔比5％。
這些滋味混在一起，佔比不同，就是這道料理獨特的風味輪，形成它獨有的口感。”
清見琉璃聽著他話，也細品酒蒸蛤蜊基礎款，眼睛慢慢眯了起來。奇怪，除了很好吃，我怎麼沒嚐出這麼多滋味？
確實有海鮮的鮮甜感，蒜香味和鹹味也有點，別的滋味在哪裡？還是個輪子？我和他吃的不是一道料理嗎？
但為了不顯得太笨，她品了一會兒，恍然大悟道:“原來這就是風味輪啊，我懂了！”
七原武點點頭，又微嘗一口湯汁，沉吟道:“懂了就好，那就這道料理而言，我個人覺得整體鮮甜口感過於厚重了，不太合適，我們該想辦法平衡一下。”
清見琉璃馬上道:“好的，那我們該怎麼平衡？”
“最常用的方法就是添加香草料。”七原武耐心教學，循循善誘，“你覺得以這道料理當前的狀態，該用什麼香草料來平衡口感？”
“呃....”清見琉璃想了想，小心試探道，“香菜怎麼樣？”
“香菜不行。”七原武馬上反對，“香菜調性暖香，本身就偏厚重暗沉，對當前已經很厚重的風味輪來說，幾乎沒什麼平衡或提升效果，你需要再想想。”
“那小蔥呢？”“不行。”“辣椒怎麼樣？”
“是讓你微調，不是讓你破壞。”
連續猜不對，讓清見琉璃嘟著嘴有些不高興了，覺得這傢伙真是個事兒精，已經很好吃了，隨便撒把香菜不就完了嗎？不想吃香菜你就直說啊，問來問去幹什麼！
她自暴自棄道:“我不知道，現在就很好吃，我不知道還要加什麼！”
“首先把沙蛤洗淨。來，先去淘米煮飯，淘米水加點香油和鹽，用來泡沙蛤最好。“七原武站在那兒抄著手指揮清見琉璃幹活，這就是他最終想要的效果，家裡的事只要動嘴就行。累不到半點。
清見琉璃打雜一個多月，基本功也有一點了，很快把飯煮上，沙蛤也浸泡洗好。七原武又指揮她熱了鍋，用少少一點油把蒜爆香，放入沙蛤、料理用米酒和發酵黃油，然後蓋上鍋蓋大火燜煮。
這些操作都十分簡單，清見琉璃毫無困難地完成，奇怪道:“這樣就行了？”
七原武點頭道:“是的，這樣就可以了，沙蛤的出汁會形成蒸汽，自己把自己蒸熟，等沙蛤張嘴就可以出鍋。”
清見琉璃忍不住感嘆道:“好簡單的料理啊！”
“確實很簡單，正適合你這種二把刀循序漸進。”七原武笑道，“核心元素就三個，蛤蜊、酒和蒜。蛤蜊用沙蛤風味更豐厚獨特，你將來也可以試一下別的蛤蜊，比如沙白、花甲、蜆子之類，都可以用這種做法。
酒和配料也可以換，用蒜、黃油和米酒，風味會偏日式法餐風格，會有米香氣，口感更偏沙蛤原汁；用蒜、橄欖油和白葡萄酒，風味會偏意式風格，果香味較濃，但口感微微偏酸甜；用蒜、豬油和花雕，風味就會偏中式，偏甜鹹口，滋味更復雜多變。”
頓了頓，他又補充道，“我個人更喜歡中式風格，但你不能飲酒，用花雕和葡萄酒這道料理會有微含酒精，所以我們只能選擇料理用米酒。”
哦，原來就是一道簡單的料理，也有這麼多講究啊！
清見琉璃又長知識了，把這些做法好好記在心裡，而七原武說了這幾句話的工夫，蒸汽沸騰，沙蛤紛紛開嘴，他馬上指揮清見琉璃轉小火，又說道:“這樣就行了，一道基礎款的酒蒸蛤蜊已經完成，現在就可以吃，但只能滿足一般人的口舌，想對付老食客，我們可以再細調一下它的風味輪。”
清見琉璃正準備盛盤上桌呢，聞言奇怪道:“風味輪是什麼？”
七原武雖然在拿清見琉璃當苦力用，但教她時並不藏私，這其實才是她真正的“薪水”，讓她用小碟取了一個沙蛤嚐了嚐，自己也嚐了一個邊嘗邊說道:“就像現在，口感由多種滋味組成，其中最顯著的鮮甜感來自沙蛤本身，是海鮮河鮮獨有的一種鮮味，約佔口感總比50％；
其次是蒜香，來自爆炒蒜片；和蒜香並列的是海水鹹味，這也來自於沙蛤，因為有這種海水鹹，這道料理就無需放鹽或只需要一點點鹽，而兩者約佔口感總比的30％；
再次是酯香、米脂香和油脂酵香味，這分別來自料理酒和黃油，約佔比15％；最後就輪到更細微的滋味，比如堅果味、黃瓜香、海藻香和酒甜香，分別來自沙蛤本身和料理酒，約佔比5％。
這些滋味混在一起，佔比不同，就是這道料理獨特的風味輪，形成它獨有的口感。”
清見琉璃聽著他話，也細品酒蒸蛤蜊基礎款，眼睛慢慢眯了起來。奇怪，除了很好吃，我怎麼沒嚐出這麼多滋味？
確實有海鮮的鮮甜感，蒜香味和鹹味也有點，別的滋味在哪裡？還是個輪子？我和他吃的不是一道料理嗎？
但為了不顯得太笨，她品了一會兒，恍然大悟道:“原來這就是風味輪啊，我懂了！”
七原武點點頭，又微嘗一口湯汁，沉吟道:“懂了就好，那就這道料理而言，我個人覺得整體鮮甜口感過於厚重了，不太合適，我們該想辦法平衡一下。”
清見琉璃馬上道:“好的，那我們該怎麼平衡？”
“最常用的方法就是添加香草料。”七原武耐心教學，循循善誘，“你覺得以這道料理當前的狀態，該用什麼香草料來平衡口感？”
“呃....”清見琉璃想了想，小心試探道，“香菜怎麼樣？”
“香菜不行。”七原武馬上反對，“香菜調性暖香，本身就偏厚重暗沉，對當前已經很厚重的風味輪來說，幾乎沒什麼平衡或提升效果，你需要再想想。”
“那小蔥呢？”“不行。”“辣椒怎麼樣？”
“是讓你微調，不是讓你破壞。”
連續猜不對，讓清見琉璃嘟著嘴有些不高興了，覺得這傢伙真是個事兒精，已經很好吃了，隨便撒把香菜不就完了嗎？不想吃香菜你就直說啊，問來問去幹什麼！
她自暴自棄道:“我不知道，現在就很好吃，我不知道還要加什麼！”