南溪仁 作品
第281章 紅燒排骨,手把羊排
老張頭和李俠後面跟著五個活蹦亂跳的跟屁蟲去了隊部,老六把鍋刷出來開始做排骨。
一盆紅燒,再燉一盆雲豆。本來是想燉蘿蔔羊肉,現在看就得晚上吃了。
羊殺了要剝皮,要一樣一樣分出來過稱,然後再按人頭數量分下去。沒那麼快,估計得分到下午去了。
六頭羊只是殺了放血再剝皮也得點時間了,還要剝肉清理內臟拆骨頭什麼的。
關外人吃不得花椒,老六就提前用熱水把花椒泡上,下鍋的時候撈掉花椒粒。那水泡的綠瑩瑩的,味道就很足了。
下油,炒糖色,下排骨翻炒,加醬油,加花椒水和開水沒過骨頭,調味兒,然後就是蓋上蓋子燜,一直到湯汁粘稠泛紅再翻炒,讓湯汁掛均勻。
現在天氣熱,紅燒也不怕涼,盛在盆子裡放到一邊,又刷鍋燉雲豆。排骨燉雲豆是一道百吃不厭的好菜,很鮮。
這個菜是鹹鮮口,雲豆要大油翻炒,醬油不能少,湯不能多,將將要沒過雲豆就好,不能二次添湯,口味也要一次調好。
大火燒開,小火慢燉,湯汁濃稠出鍋,出鍋的時候加一把蔥葉碎和蒜末拌勻。沒有蔥和蒜,味道少一半。
愛吃香菜的再加一把香菜末,那味道嘎一下就上去了。
最佳的出鍋時間就是湯汁濃稠但還沒有收幹,粘掛在雲豆和排骨上面,正好把蔥碎蒜末香菜葉粘裹住。
如果湯汁幹了口感就會不好,肉發柴,如果湯汁多了又會寡淡。
而且柴鍋燉出來的食物本身就帶著一股子特別的香味兒,這是任何其他鍋具都替代不了的。
一大盆紅燒排骨,一大盆雲豆燉排骨,再拍幾根剛摘的黃瓜用鹽稍微一抓淋點醋。完美。
老張頭和李俠他們還沒回來,老六想了想,去摘了幾個西紅柿回來。
洗淨去蒂切薄片,鍋裡放油,把西紅柿放進去炒,加鹽。水份很快被析出,西紅杮被炒成了粘糊糊的西紅杮糜,加水,調味兒。
打三顆雞蛋打散,等鍋裡的水燒開成了一鍋紅湯,撤掉柴火,慢慢淋入雞蛋液,等十幾秒鐘讓雞蛋定型,然後用勺子輕輕攪動幾下。
一鍋冒著淡淡酸香的相當入味的西紅柿雞蛋湯就做好了。
一把香菜灑下去,淋點小磨芝麻油。那小味兒,轉著圈往鼻子裡鑽,食慾大開。
“這個湯弄的好,有點那個味兒。”
老張太太一直在邊上看著,滿意的點了點頭:“你會的還不少。會不會做紅湯?就是道里飯店那樣的。”
老六點點頭。紅湯嘛,就是羅宋湯,沒什麼難的。
就是把雞蛋換成嫩牛肉,湯裡再加胡蘿蔔和洋蔥,或者還可以放點土豆。喜歡吃的也可以再放點黃油。
這東西主要是濃度和味道,西紅杮底味,加料其實並沒有嚴格規定,就和我們做飯是一樣的,有什麼放什麼,不是非得放甜菜(紅菜)。
最開始毛子也是不放甜菜的,放的是捲心菜。
毛子傳過來比較受歡迎的一菜一湯,就是紅湯和土豆燒牛肉。這也是最早進入國內的西餐了。黃油可以用豬油代替,都是動物油。
外國人告訴我們不要吃動物油脂,要吃提煉的植物油,然後生產了各種各樣的植物油給我們,他們自己天天吃著動物
油。
一盆紅燒,再燉一盆雲豆。本來是想燉蘿蔔羊肉,現在看就得晚上吃了。
羊殺了要剝皮,要一樣一樣分出來過稱,然後再按人頭數量分下去。沒那麼快,估計得分到下午去了。
六頭羊只是殺了放血再剝皮也得點時間了,還要剝肉清理內臟拆骨頭什麼的。
關外人吃不得花椒,老六就提前用熱水把花椒泡上,下鍋的時候撈掉花椒粒。那水泡的綠瑩瑩的,味道就很足了。
下油,炒糖色,下排骨翻炒,加醬油,加花椒水和開水沒過骨頭,調味兒,然後就是蓋上蓋子燜,一直到湯汁粘稠泛紅再翻炒,讓湯汁掛均勻。
現在天氣熱,紅燒也不怕涼,盛在盆子裡放到一邊,又刷鍋燉雲豆。排骨燉雲豆是一道百吃不厭的好菜,很鮮。
這個菜是鹹鮮口,雲豆要大油翻炒,醬油不能少,湯不能多,將將要沒過雲豆就好,不能二次添湯,口味也要一次調好。
大火燒開,小火慢燉,湯汁濃稠出鍋,出鍋的時候加一把蔥葉碎和蒜末拌勻。沒有蔥和蒜,味道少一半。
愛吃香菜的再加一把香菜末,那味道嘎一下就上去了。
最佳的出鍋時間就是湯汁濃稠但還沒有收幹,粘掛在雲豆和排骨上面,正好把蔥碎蒜末香菜葉粘裹住。
如果湯汁幹了口感就會不好,肉發柴,如果湯汁多了又會寡淡。
而且柴鍋燉出來的食物本身就帶著一股子特別的香味兒,這是任何其他鍋具都替代不了的。
一大盆紅燒排骨,一大盆雲豆燉排骨,再拍幾根剛摘的黃瓜用鹽稍微一抓淋點醋。完美。
老張頭和李俠他們還沒回來,老六想了想,去摘了幾個西紅柿回來。
洗淨去蒂切薄片,鍋裡放油,把西紅柿放進去炒,加鹽。水份很快被析出,西紅杮被炒成了粘糊糊的西紅杮糜,加水,調味兒。
打三顆雞蛋打散,等鍋裡的水燒開成了一鍋紅湯,撤掉柴火,慢慢淋入雞蛋液,等十幾秒鐘讓雞蛋定型,然後用勺子輕輕攪動幾下。
一鍋冒著淡淡酸香的相當入味的西紅柿雞蛋湯就做好了。
一把香菜灑下去,淋點小磨芝麻油。那小味兒,轉著圈往鼻子裡鑽,食慾大開。
“這個湯弄的好,有點那個味兒。”
老張太太一直在邊上看著,滿意的點了點頭:“你會的還不少。會不會做紅湯?就是道里飯店那樣的。”
老六點點頭。紅湯嘛,就是羅宋湯,沒什麼難的。
就是把雞蛋換成嫩牛肉,湯裡再加胡蘿蔔和洋蔥,或者還可以放點土豆。喜歡吃的也可以再放點黃油。
這東西主要是濃度和味道,西紅杮底味,加料其實並沒有嚴格規定,就和我們做飯是一樣的,有什麼放什麼,不是非得放甜菜(紅菜)。
最開始毛子也是不放甜菜的,放的是捲心菜。
毛子傳過來比較受歡迎的一菜一湯,就是紅湯和土豆燒牛肉。這也是最早進入國內的西餐了。黃油可以用豬油代替,都是動物油。
外國人告訴我們不要吃動物油脂,要吃提煉的植物油,然後生產了各種各樣的植物油給我們,他們自己天天吃著動物
油。