鬼隸主 作品
第四十六章 望鄉臺望鄉
中午，唐青沒有做飯，而是做了炒年糕。
這炒年糕也是剡城的一大美食。
剡城炒年糕區別於其它地方炒年糕的最大特點:它不只是炒，而是炒後還要煮。
正是這煮，剡城炒年糕帶湯。正因為帶湯，剡城炒年糕吃起來別有風味。
早上來李家老宅前，唐青在菜市場特意挑了由粳米制作的本地水磨年糕。
剡城炒年糕對年糕有要求，正宗的必須是由粳米制作。用糯米制作的年糕太糯，炒不起來，一炒黏在一塊，吃不來。用秈米制作的年糕，雖與粳米制作的年糕外表上沒有多大差別，但如果要做炒年糕，就少了那一份嚼勁和香味。
唐青做炒年糕有一手，因為她從小除了喜歡吃雞子榨面外，就喜歡吃炒年糕。每次母親開始炒年糕，她就搬條凳子站在灶臺邊上看。耳濡目染，她炒年糕的水平也不錯。
母親炒年糕前會先將年糕切成3至4釐米長、0.5釐米寬的小長條，泡在水裡。
然後開始製作雞蛋絲，這是剡城炒年糕的必須。
熱鍋，打雞蛋，倒菜油，倒入打散的雞蛋液，攤大餅一樣攤出一張雞蛋餅，出鍋後切成絲。
雞蛋絲完成後，接著炒鹹菜，這鹹菜最好是由鮮嫩的雪裡蕻醃製而成。
同時準備好大蒜葉、鮮蘑菇、冬筍、胡蘿蔔、豬肉和豆腐等佐料。
大蒜葉切成小段，蘑菇切成薄片，冬筍和胡蘿蔔切成細絲。
豬肉一般為腿精，肥瘦各半，肥肉與瘦肉分離後肥肉切成小丁，瘦肉切成細絲。
豆腐大多用老豆腐，那樣可以切成薄片，煎成金黃色。
一切就緒，瀝乾切好的年糕，燒熱鍋，先放入肥肉丁，待煸出豬油後，年糕下鍋翻炒。
翻炒年糕的時候，倒入少量黃酒。這不但可以使年糕在翻炒的時候不至於粘鍋，還能增加年糕的香味。
待年糕翻炒至柔軟後，加水，倒入其它食材，煮沸後即可盛到碗裡端上桌。
唐青一般在母親製作完成雞蛋絲後，開始伸出小手，搶先嚐鮮。母親翻炒好年糕後，小手更是左右開弓，拿捏起熱乎乎的年糕塞滿自己的小嘴。
等年糕上桌，小唐青已吃的差不多，但美味的炒年糕還是能讓她再次胃口大開，吃上一大碗。
今天中午的炒年糕，唐青還特意加了幾塊糟肉，使其更具剡城特色。
糟肉為地地道道的剡城傳統特色名菜，用酒糟幹糟出各類食材而成，其它地方很少這樣食用。
這炒年糕也是剡城的一大美食。
剡城炒年糕區別於其它地方炒年糕的最大特點:它不只是炒，而是炒後還要煮。
正是這煮，剡城炒年糕帶湯。正因為帶湯，剡城炒年糕吃起來別有風味。
早上來李家老宅前，唐青在菜市場特意挑了由粳米制作的本地水磨年糕。
剡城炒年糕對年糕有要求，正宗的必須是由粳米制作。用糯米制作的年糕太糯，炒不起來，一炒黏在一塊，吃不來。用秈米制作的年糕，雖與粳米制作的年糕外表上沒有多大差別，但如果要做炒年糕，就少了那一份嚼勁和香味。
唐青做炒年糕有一手，因為她從小除了喜歡吃雞子榨面外，就喜歡吃炒年糕。每次母親開始炒年糕，她就搬條凳子站在灶臺邊上看。耳濡目染，她炒年糕的水平也不錯。
母親炒年糕前會先將年糕切成3至4釐米長、0.5釐米寬的小長條，泡在水裡。
然後開始製作雞蛋絲，這是剡城炒年糕的必須。
熱鍋，打雞蛋，倒菜油，倒入打散的雞蛋液，攤大餅一樣攤出一張雞蛋餅，出鍋後切成絲。
雞蛋絲完成後，接著炒鹹菜，這鹹菜最好是由鮮嫩的雪裡蕻醃製而成。
同時準備好大蒜葉、鮮蘑菇、冬筍、胡蘿蔔、豬肉和豆腐等佐料。
大蒜葉切成小段，蘑菇切成薄片，冬筍和胡蘿蔔切成細絲。
豬肉一般為腿精，肥瘦各半，肥肉與瘦肉分離後肥肉切成小丁，瘦肉切成細絲。
豆腐大多用老豆腐，那樣可以切成薄片，煎成金黃色。
一切就緒，瀝乾切好的年糕，燒熱鍋，先放入肥肉丁，待煸出豬油後，年糕下鍋翻炒。
翻炒年糕的時候，倒入少量黃酒。這不但可以使年糕在翻炒的時候不至於粘鍋，還能增加年糕的香味。
待年糕翻炒至柔軟後，加水，倒入其它食材，煮沸後即可盛到碗裡端上桌。
唐青一般在母親製作完成雞蛋絲後，開始伸出小手，搶先嚐鮮。母親翻炒好年糕後，小手更是左右開弓，拿捏起熱乎乎的年糕塞滿自己的小嘴。
等年糕上桌，小唐青已吃的差不多，但美味的炒年糕還是能讓她再次胃口大開，吃上一大碗。
今天中午的炒年糕，唐青還特意加了幾塊糟肉，使其更具剡城特色。
糟肉為地地道道的剡城傳統特色名菜，用酒糟幹糟出各類食材而成，其它地方很少這樣食用。