川英 作品
275 放肆
黃昏時刻，趙婼和李晴她們回來了。
“什麼行萬里路？”
百鍊疑惑。
李霄搖搖頭，問道:
“不是忙完了嗎？你們又幹什麼去了？”
聽說兩家商號已經走上了正軌，也不知這兩個娘們天天在忙活啥。
“出去看景去了！”
李晴扶著趙婼過來坐下，她們眉宇間都有些喜悅。
緊接著，柳高義大大咧咧的進來，灰頭土臉的，手裡還提著兩隻野雞。
李霄一看，頓時無語。
“人家都是秋狩，你們大夏天的找曬呢？”
“不是！我們看鬥雞的去了！這兩隻死了，我便宜買了回來，哈哈哈！”
柳高義得意洋洋，那意思是我老柳聰明吧？
李霄哭笑不得，豎起大拇指。
“真是讓你撿了大便宜！”
“哈哈！正好，老李你給整了，咱們喝一頓！”
李霄接過野雞，一看之下，心裡也走了想法。
“好，看我的吧，靈兒，跟為師來。”
中午做了帝皇炒飯，現在到了下午，也該做第三道菜了。
後廚裡，李霄將野雞處理好，放在案上。
“靈兒啊，這種雞因為長生存在野外，運動量大，所以肉質勁道，而且作為鬥雞被捕捉到，更是會加以訓練。”
蘇靈兒恍然，道:
“原來是這樣，這是對食材的區分，從而找出更合適的烹飪方法，以及控制相應的火候！”
“不錯。此雞...”李霄說著總感覺不對味，此雞非彼雞啊！
“它正因為肉質勁道，所以更要讓其軟爛入味，但是天然的勁道也不能磨滅，你且說說，還如何在保證軟爛的同時，保留它勁道的口感？”
蘇靈兒聽著有些懵。
“大哥，軟爛和勁道這兩種口感，能同時出現？”
“當然。”
蘇靈兒沉吟片刻，看著褪了毛的雞，輕聲道:
“切小塊，文火滿燉，把控好火候！”
“嗯，試試吧。”
李霄輕笑，讓蘇靈兒自己燉這一道雞肉。
蘇靈兒也不廢話，將雞處理好，小塊雞肉放入砂鍋，放入泉水，開始燉湯。
很快，蘇靈兒就夾出一塊品嚐。
“嗯，還不夠。”
雞肉勁道，卻難以嚼碎。
很快，她再次品嚐，時間把控的很好，這一次品嚐過後，已經軟爛了很多。
“嗯，大哥你嚐嚐。”
蘇靈兒輕笑，將一塊雞肉夾給李霄。
李霄品嚐過後，頓時搖頭。
“靈兒，你把那剩下的那些，以八成油溫潑澆三次，重新去燉。”
蘇靈兒瞪大了眼睛，聽話的照做，很快雞肉淋油，重新入砂鍋。
半晌，李霄說了聲可以了，蘇靈兒急忙打卡蓋子，夾出一塊雞肉品嚐了一番。
“哇！真的有那種口感哎！又軟爛，又勁道？”
而李霄一笑，指了指自己前面這隻雞。
“方才那是開胃小菜，這一道才是硬菜。”
在蘇靈兒疑惑的目光中，李霄又從食材櫃中拿出一隻帝王鴨，一隻皇帝鵝，一隻寶山養的鴿子。
鴿子破膛開肚，醃製起來以荷葉包裹，放在一旁備用。然後分別取野雞的上半部分，帝王鴨的左大腿部分，皇帝鵝的右大腿連帶身子的部分。
“什麼行萬里路？”
百鍊疑惑。
李霄搖搖頭，問道:
“不是忙完了嗎？你們又幹什麼去了？”
聽說兩家商號已經走上了正軌，也不知這兩個娘們天天在忙活啥。
“出去看景去了！”
李晴扶著趙婼過來坐下，她們眉宇間都有些喜悅。
緊接著，柳高義大大咧咧的進來，灰頭土臉的，手裡還提著兩隻野雞。
李霄一看，頓時無語。
“人家都是秋狩，你們大夏天的找曬呢？”
“不是！我們看鬥雞的去了！這兩隻死了，我便宜買了回來，哈哈哈！”
柳高義得意洋洋，那意思是我老柳聰明吧？
李霄哭笑不得，豎起大拇指。
“真是讓你撿了大便宜！”
“哈哈！正好，老李你給整了，咱們喝一頓！”
李霄接過野雞，一看之下，心裡也走了想法。
“好，看我的吧，靈兒，跟為師來。”
中午做了帝皇炒飯，現在到了下午，也該做第三道菜了。
後廚裡，李霄將野雞處理好，放在案上。
“靈兒啊，這種雞因為長生存在野外，運動量大，所以肉質勁道，而且作為鬥雞被捕捉到，更是會加以訓練。”
蘇靈兒恍然，道:
“原來是這樣，這是對食材的區分，從而找出更合適的烹飪方法，以及控制相應的火候！”
“不錯。此雞...”李霄說著總感覺不對味，此雞非彼雞啊！
“它正因為肉質勁道，所以更要讓其軟爛入味，但是天然的勁道也不能磨滅，你且說說，還如何在保證軟爛的同時，保留它勁道的口感？”
蘇靈兒聽著有些懵。
“大哥，軟爛和勁道這兩種口感，能同時出現？”
“當然。”
蘇靈兒沉吟片刻，看著褪了毛的雞，輕聲道:
“切小塊，文火滿燉，把控好火候！”
“嗯，試試吧。”
李霄輕笑，讓蘇靈兒自己燉這一道雞肉。
蘇靈兒也不廢話，將雞處理好，小塊雞肉放入砂鍋，放入泉水，開始燉湯。
很快，蘇靈兒就夾出一塊品嚐。
“嗯，還不夠。”
雞肉勁道，卻難以嚼碎。
很快，她再次品嚐，時間把控的很好，這一次品嚐過後，已經軟爛了很多。
“嗯，大哥你嚐嚐。”
蘇靈兒輕笑，將一塊雞肉夾給李霄。
李霄品嚐過後，頓時搖頭。
“靈兒，你把那剩下的那些，以八成油溫潑澆三次，重新去燉。”
蘇靈兒瞪大了眼睛，聽話的照做，很快雞肉淋油，重新入砂鍋。
半晌，李霄說了聲可以了，蘇靈兒急忙打卡蓋子，夾出一塊雞肉品嚐了一番。
“哇！真的有那種口感哎！又軟爛，又勁道？”
而李霄一笑，指了指自己前面這隻雞。
“方才那是開胃小菜，這一道才是硬菜。”
在蘇靈兒疑惑的目光中，李霄又從食材櫃中拿出一隻帝王鴨，一隻皇帝鵝，一隻寶山養的鴿子。
鴿子破膛開肚，醃製起來以荷葉包裹，放在一旁備用。然後分別取野雞的上半部分，帝王鴨的左大腿部分，皇帝鵝的右大腿連帶身子的部分。