川英 作品
124 蘆花雞
李霄騎著棗紅馬回到鋪子，距離營業時間就差那麼一會了。
“這是在城南商號借的馬，昊罡你給送回去。”
進入酒館，和幾女打了招呼，李霄在後廚拿出一塊牌子，寫上了霸王炒雞四個字，掛在櫃檯前。
“又出新菜啦？”
趙婼詢問。
“嗯，你們稍等會，我去做了你們嚐嚐，今晚就賣。”
來到後廚，李霄起灶架鍋，從食品櫃中拿出一隻被處理好的雞。
這道菜，是他二級後所選擇的八大主菜之一，意在一個炒的功夫。
將雞肉分解成大小均勻的小塊，無需焯水醃製，因為雞肉本身就是以固定飼料餵養，沒有任何土腥味道。
【紅冠蘆花雞，以特質果料餵養，服用上等井水，每日都需攆走一定路程，以保證肉質細嫩而又具有一定口感。】
李霄稍微添油，因為雞本身就有極大油脂，故此無需放多。所放之油乃是有雞所食用的果子榨成，不會跑味。
油熱，蔥姜滾香，雞塊下鍋。
煸炒至半熟，輔以醬油染色，添加青花椒等佐味，緊接著李霄將控制雞肉，如何均勻炒熟，並且不會炒糊。
因為這雞肉肉質細嫩鮮美，故此對於火候以及翻炒的功夫考驗極大。
李霄看過系統的演示，漸漸沉浸其中，逐漸忘我，慢慢的從生硬的動作，變得極為順滑，何時做何事，沒有絲毫拖泥帶水。
最後，再加入青紅辣椒，特製椒鹽等，略微煸炒片刻，炒至辣椒斷生，霸王別姬出鍋。
這一份炒雞，沒用任何大調味的香料。
如此簡簡單單，卻要吃近十年的功夫火候。
純粹的雞肉香味，沒有八角茴香等膩人的香料味。
李霄端著雞肉來到酒館，放在桌前，招呼白鳳趙婼她們。
“嚐嚐，霸王別雞，一隻一盤，一盤要價五兩。”
三女落座，香氣早已撲鼻，小丫頭更是直嚥唾沫。
各自夾了一口品嚐。
“哇！跟著掌櫃的真有福氣！”白鳳神采奕奕，不斷點頭。
“掌櫃的，你是如何將雞肉，做的如此有味道？雞肉細嫩，卻能勁道彈牙，但是吃一口，咀嚼幾下就化了，這也太神奇了！”
黃凰很是好奇，吃一道菜，要麼入口即化，要麼肉質勁道，這幾種為何能夠結合在一起？
趙婼夾起一塊，遞入李霄嘴中，後者一嘗，點頭笑道:
“你們先吃著，我再去弄些吃的。”
等到李霄回來時，雞肉所剩無幾，這還是因為幾女故意給他留的，不然早就忍不住吃沒了。
幾人吃過飯後，休憩片刻，終於到了時辰，客人們紛至沓來，都是順著酒香菜香而來。
“喲！上新菜了？李黑，一份霸王別雞，再加上我那定製，再來半斤斷顏紅！”
另有在昨日就喝完酒的客人，苦笑道:
“酒不能喝了，吃個雞總沒問題吧？來一杯那奶茶解解饞！”
“尚可尚可！”
李霄急忙回到後廚，這呼啦啦百餘人，都湧入鋪子，罷了，也別阻攔了，愛坐哪吃坐哪吃吧。
“這是在城南商號借的馬，昊罡你給送回去。”
進入酒館，和幾女打了招呼，李霄在後廚拿出一塊牌子，寫上了霸王炒雞四個字，掛在櫃檯前。
“又出新菜啦？”
趙婼詢問。
“嗯，你們稍等會，我去做了你們嚐嚐，今晚就賣。”
來到後廚，李霄起灶架鍋，從食品櫃中拿出一隻被處理好的雞。
這道菜，是他二級後所選擇的八大主菜之一，意在一個炒的功夫。
將雞肉分解成大小均勻的小塊，無需焯水醃製，因為雞肉本身就是以固定飼料餵養，沒有任何土腥味道。
【紅冠蘆花雞，以特質果料餵養，服用上等井水，每日都需攆走一定路程，以保證肉質細嫩而又具有一定口感。】
李霄稍微添油，因為雞本身就有極大油脂，故此無需放多。所放之油乃是有雞所食用的果子榨成，不會跑味。
油熱，蔥姜滾香，雞塊下鍋。
煸炒至半熟，輔以醬油染色，添加青花椒等佐味，緊接著李霄將控制雞肉，如何均勻炒熟，並且不會炒糊。
因為這雞肉肉質細嫩鮮美，故此對於火候以及翻炒的功夫考驗極大。
李霄看過系統的演示，漸漸沉浸其中，逐漸忘我，慢慢的從生硬的動作，變得極為順滑，何時做何事，沒有絲毫拖泥帶水。
最後，再加入青紅辣椒，特製椒鹽等，略微煸炒片刻，炒至辣椒斷生，霸王別姬出鍋。
這一份炒雞，沒用任何大調味的香料。
如此簡簡單單，卻要吃近十年的功夫火候。
純粹的雞肉香味，沒有八角茴香等膩人的香料味。
李霄端著雞肉來到酒館，放在桌前，招呼白鳳趙婼她們。
“嚐嚐，霸王別雞，一隻一盤，一盤要價五兩。”
三女落座，香氣早已撲鼻，小丫頭更是直嚥唾沫。
各自夾了一口品嚐。
“哇！跟著掌櫃的真有福氣！”白鳳神采奕奕，不斷點頭。
“掌櫃的，你是如何將雞肉，做的如此有味道？雞肉細嫩，卻能勁道彈牙，但是吃一口，咀嚼幾下就化了，這也太神奇了！”
黃凰很是好奇，吃一道菜，要麼入口即化，要麼肉質勁道，這幾種為何能夠結合在一起？
趙婼夾起一塊，遞入李霄嘴中，後者一嘗，點頭笑道:
“你們先吃著，我再去弄些吃的。”
等到李霄回來時，雞肉所剩無幾，這還是因為幾女故意給他留的，不然早就忍不住吃沒了。
幾人吃過飯後，休憩片刻，終於到了時辰，客人們紛至沓來，都是順著酒香菜香而來。
“喲！上新菜了？李黑，一份霸王別雞，再加上我那定製，再來半斤斷顏紅！”
另有在昨日就喝完酒的客人，苦笑道:
“酒不能喝了，吃個雞總沒問題吧？來一杯那奶茶解解饞！”
“尚可尚可！”
李霄急忙回到後廚，這呼啦啦百餘人，都湧入鋪子，罷了，也別阻攔了，愛坐哪吃坐哪吃吧。